Sapi Kambing Kerbau Domba Babi Kuda Daging serta unggas jadi sumber protein hewani serta kaya zat besi

Sapi Kambing Kerbau Domba Babi Kuda Daging serta unggas jadi sumber protein hewani serta kaya zat besi

Pengertian Type & Peranan Komposisi Standard kualitas Hasil Olahan
2. • Menurut Food and Drug Administration Daging yaitu sisi badan hewan ternak yg sehat, cukup usia untuk dipotong, namun cuma terbatas di bagian muskulus (otot) yg datang dari muskulus skeletal, lidah, diafragma, jantung serta oesofagus, TIDAK TERMASUK bibir, moncong, telinga, tulang, urat, urat syaraf serta pembuluh darah
3. Sapi Kambing Kerbau Domba Babi Kuda Daging serta unggas jadi sumber protein hewani serta kaya zat besi
4. Pengawasan antemortem Penyembelihan Penuntasan Darah Dressing Pengawasan pascamortem
5.  Daging yg belum juga dipisahkan dari tulang/kerangkanya  Sisi badan hewan yg sudah disembelih, utuh atau dibelah selama tulang belakang, di mana cuma kepala, kaki, kulit, organ sisi dalam (jeroan) serta ekor yg dipisahkan (FAO, 1974)
6. Type daging sapi Karakter Calf Sapi berusia 2, 5-3 bulan, makanannya susu & telur, daging berwarna putih serta lembut Veal Sapi berusia 3-5 bulan, tanduk belum juga tumbuh Beef Sapi dewasa, usia 1 th. Heifer Sapi betina, usia lebih dari 1 th., belum juga sempat melahirkan Cow Sapi betina, dewasa, sempat melahirkan Bull Sapi jantan, usia 3 th., tidak dikebiri Oxe/Sterr Sapi jantan, dikebiri sebelumnya umur dewasa (kurang dari 6 bulan) Stag Sapi jantan, dikebiri sesudah umur dewasa (lebih dari 6 bulan) Berdasar pada type kelamin serta usia
7. Nama daging sapi Karakter Prime Rasa serta aroma begitu baik, kaya cairan daging, marbling baik Choice Rasa serta aroma baik, cairan daging lebih sedikit dari pada prime, marbling baik Good and Standar Daging tidaklah terlalu empuk, rasa serta aroma kurang, dipandang jadi kelas ekonomi Commercial Rasa kuat, struktur keras, perlu saat lama untuk dibuat Utility/Canner/Cutter Struktur keras, harga relatif murah, umumnya digunakan untuk daging olahan Berdasar pada kwalitas daging
8. Standard Perdagangan Indonesia Nomor 144 Th. 1982
9. Bahan Makanan KH (g) P (g) L (g) Fe (mg) Air (g) E (kkal) Daging sapi 0 18. 8 14 2. 8 66 201 Daging babi 0 14. 1 35 2. 1 50 371 Daging domba 0 17. 1 14. 8 2. 6 66. 3 202 Daging kambing 0 16. 6 9. 2 1 70. 3 149 Daging kerbau 0 18. 7 0. 5 3. 3 80 79 Daging kuda 0. 9 18. 1 4. 1 2. 7 76 113 Dendeng sapi 0 55 9 5. 1 25 301 Sosis daging 2. 3 14. 5 42. 3 1. 1 37. 6 448 Abon sapi 38. 6 14. 6 16. 1 12. 3 7. 1 212 Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2009
10. • Pada umumnya, kwalitas daging sapi diikuti dengan (Minantyo, 2011) 1. Berbau ciri khas daging sapi, tidak berbau busuk 2. Struktur lembut, serat halus 3. Daging elastis, tidak kaku 4. Daging tidak lengket/berlendir, namun tidaklah terlalu kering 5. Warna merah daging, terlihat mengkilat serta lembab
11. Karakter Kualitas I Kualitas II Kualitas III Penampakan Agak lembab Agak kering Kering Struktur Lembut, kompak Agak keras, kurang kompak Keras, tidak kompak Warna Merah ciri khas daging, homogen Merah ciri khas daging, agak homogen Merah ciri khas daging, heterogen Lemak panggul Tidak tipis Agak tidak tebal Tidak tebal Usia Muda/dewasa Muda/dewasa Muda/dewasa Salmonella Negatif Negatif Negatif E. Coli Negatif Negatif Negatif Bau Khusus Spesifik Khusus Sumber : Minantyo, 2011
12. Standard Nasional Indonesia (SNI) Nomor Th. Mengenai 3932 2008 Kualitas Karkas serta Daging Sapi 2908 2013 Dendeng Sapi 3818 2014 Bakso Daging 3707 2013 Abon Sapi 3820 1995 Sosis Daging 3775 2006 Kornet Daging Sapi Sumber : . sisni. bsn. go. id
13. Sosis Bakso Dendeng Abon Kornet
14. Ayam kampung Ayam ras Bebek Burung dara Burung puyuh Kalkun
15. 1. Pengawasan antemortem • Mengecek kesehatan unggas • Mengistirahatkan unggas • Umur cukup potong 8-12 minggu, berat 1. 4 – 1. 7 kg/ekor 2. Penyembelihan • Langkah Kosher : memotong arteri karotis, vena jugularis, esofagus • Langkah modified Kosher : dipingsankan lebih dahulu • Langkah Islam : muslim, hewan sehat, tidak dibius, potong jalan nafas, makanan serta arteri 3. Penuntasan Darah • Mesti prima, darah yg keluar ± 4% dari bobot unggas • Lamanya 50-120 detik, bergantung ukuran unggas • Apabila kurang prima, leher, sayap serta pori2 kulit berwarna kemerahan
16. 4. Penyeduhan • Memakai air hangat (50- 80ºC) sepanjang 60-120 detik • Supaya bulu gampang dicabut • Apabila suhu sangat tinggi : kulit unggas juga akan jadi gelap serta pekat 5. Pencabutan bulu • Menyingkirkan bulu besar serta bulu halus • Pencabutan bulu besar, dari dua arah : depan serta belakang • Pencabutan bulu halus : dengan manual, wax picking 6. Dressing • Pemotongan kaki, kepala, pengambilan jeroan (isi perut) • Karkas dicuci
17. Bahan Makanan KH (g) P (g) L (g) Fe (mg) Air (g) E (kkal) Ayam 0 18. 2 25 1. 5 55. 9 298 Angsa 0 16. 4 31. 5 1. 8 51. 1 349 Bebek 0 17. 6 4. 2 1. 8 54. 3 321 Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia, 2009
18. • Pada umumnya, kwalitas daging unggas yg baik (Minantyo, 2011) 1. Daging bingkas/kenyal 2. Warna daging tidak pucat 3. Tidak berlendir 4. Kaki bersih 5. Tulang tidak patah atau biru memar 6. Kulit tidak sobek atau cacat, bebas bulu 7. Berbau fresh serta dalam kondisi bersih 8. Spesial ayam potong : tanpa ada kepala, kaki serta jerohan
19. Karakter Kualitas I Kualitas II Kualitas III Bentuk karkas Prima, tak ada cacat Ada cacat sedikit, namun tidak di bagian dada serta paha Tulang tak ada yg patah Ada cacat sedikit pada tulang serta kulit Daging tidak tipis tengah Tidak tebal Lemak cukup cukup tidak tebal Warna Normal, bebas dari memar, tak ada ‘frozen burnt’ Bisa memar sedikit, namun tidak pada bag. dada, tak ada ‘frozen burnt’ Bisa ada memar sedikit, tak ada ‘frozen burnt’ Kebersihan Bebas bulu halus Bisa ada bulu sedikit, namun tidak pada bag. dada Ada bulu sedikit Sumber : SNI Nomor 3924 Th. 1995
20. Standard Nasional Indonesia (SNI) Nomor Th. Mengenai 3924 2009 Kualitas Karkas serta Daging Ayam 6683 2014 Nugget Ayam Sumber : . sisni. bsn. go. id
21. Sosis Bakso Nugget Abon Keripik kulit, ceker
22. • Minantyo, Hari. 2011. Dasar-dasar Pemrosesan Makanan (Food Product Fundamental). Yogyakarta : Graha Pengetahuan • PERSAGI. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : PT Elex Media Komputindo • Soeparno. 1998. Pengetahuan serta Tehnologi Daging. Yogyakarta : Gadjah mada University Press • . sisni. bsn. go. id : Standard Nasional Indonesia (SNI)

Advertisements

Author: dimzpastry

pastry dan bakery rumah dan perumahan supplier daging sapi daging sapi harga mobil bekas rumah sakit

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s